Талаботи гигиенӣ барои корунд сафед дар таҷҳизоти коркарди хӯрокворӣ
Соати панҷи субҳ, директори корхонаи консервабарорӣ Ли ҳангоми кушодани дари коргоҳ хоболудӣ кард ва бӯи тези дезинфексияи озон ба ӯ расид. Мисли ҳамеша, ӯ ба назди афшуракаши спиралии нав насбшуда рафт ва нӯги ангуштонаш дохили пӯлоди зангногирро, ки мисли оина ҳамвор буд, тоза кард. «Ван пир, ин абразиви нав олӣ аст! Аз партияи охирин хеле беҳтар аст. Як дона ҳам нест!» Оператор Волд Ванг табассум кард. «Дар ҳақиқат, чуқурчаҳое, ки аз ҷониби ин «хокаи ёқути сафед» ба вуҷуд омадаанд, боқимондаҳои меваро мисли лӯбиё ҳамвор мекунанд. Гӯшаҳои ғайрисанитарӣ хеле камтаранд!» Ин «хокаи ёқути сафед», ки онҳо ба он ишора мекунанд, маводи асосиест, ки хати ҳаёти гигиении таҷҳизоти коркарди хӯроквориро нигоҳ медорад: сифати хӯрокворӣ.корунд сафед.
Дар ҷаҳони коркарди хӯрокворӣ, "гигиена" аҳамияти аввалиндараҷа дорад. Ҳатто хурдтарин харошидан ё каҷӣ дар сатҳи таҷҳизот метавонад ба макони парвариши бактерияҳо табдил ёбад ва ҳатто партовҳои металлиро дар бар гирад ва маҳсулотро олуда созад. Микропораи корунд сафеди сифати хӯрокворӣ "силоҳи сахт" барои рафъи ин мушкилот аст. Он аз алюминийи тозагии баланд (Al₂O₃ ≥ 99.5%) сохта шудааст, ки дар кӯраи камони барқӣ гудохта мешавад, хунук ва кристаллӣ карда мешавад ва сипас майда ва баҳо дода мешавад. Он сахтии Моҳсро то 9 дорад. Аммо, талаботи сифати хӯрокворӣ аз танҳо "сахтӣ" зиёдтар аст; онҳо инчунин ба "тозагӣ" ва "тозагӣ" таъкид мекунанд.
Покӣ хати наҷоти бехатарии хӯрокворӣ аст. Корундуми сафеди саноатии оддӣ метавонад миқдори ками ифлосҳои металлӣ, аз қабили оҳан ва хромро нигоҳ дорад. Дар саноати коркарди хӯрокворӣ, ҳатто як қисми як қисм ба як миллион метавонад фоҷиабор бошад. Ман дар ёд дорам, ки се сол пеш як корхонаи шарбати маҳаллӣ ҳодисаеро аз сар гузаронида буд, ки дар он сатҳи аз ҳад зиёди металлҳои вазнин дар маҳсулоти он ошкор карда шуд. Манбаъ истифодаи абразивҳои дорои оҳан ҳангоми сайқалдиҳӣ буд. Ин зарраҳои металлӣ ба дарзҳои кафшер ворид шуда, баъдан бо мурури замон аз ҷониби шарбати туршӣ ҳал карда шуданд. Корундуми сафеди сифати хӯрокворӣ ин хатарҳоро аз манбаъ бартараф мекунад: ашёи хоми бодиққат интихобшуда, муҳити гудозиш аз ифлоскунандаҳо холӣ аст ва маҳсулоти тайёр аз санҷиши ICP-MS (спектрометрияи массаи плазмаи индуктивӣ пайвастшуда) мегузаранд, то боварӣ ҳосил кунад, ки миқдори металлҳои вазнин аз маҳдудиятҳои қатъии муқарраркардаи стандарти миллии GB 4806.9-2016, "Маводҳо ва маҳсулоти металлӣ, ки барои тамос бо хӯрокворӣ пешбинӣ шудаанд", хеле камтар боқӣ мемонад. Ба гуфтаи Лао Чжан аз Департаменти санҷиши сифат, "Ин хока он қадар пок аст, ки ба истифодаи он ҳамчун сканери амниятӣ барои таҷҳизот монанд аст. Аввал шумо бояд худатон "тоза" бошед!"
Шакли зарраҳо муайян мекунад, ки чӣ гуна нуқтаҳои нобино гигиенӣ зинда мемонанд. Сайқал додани таҷҳизоти хӯрокворӣ маънои "дурахшонтар" будан ва беҳтар буданро надорад; калиди эҷоди сатҳест, ки дар он хок набошад. Тасаввур кунед, ки зарфи омехтаи пӯлоди зангногир. Сайқал додашуда бо абразивҳои оддӣ бо кунҷҳои тез, он дурахшон ба назар мерасад, аммо дар зери микроскоп, он пур аз "чуқурҳои" микроскопӣ аст - паноҳгоҳҳои табиӣ барои бактерияҳо ва боқимондаҳо. Микропораи корунд сафеди сифати хӯрокворӣ аз раванди махсуси шаклдиҳӣ барои эҷоди зарраҳое истифода мебарад, ки қариб курашакл мебошанд. Тавре ки Лао Ванг онро тавсиф мекунад: "Ман қаблан хокаи ғайрибрендро истифода мебурдам ва таҷҳизот пас аз сайқалдиҳӣ мисли шишаи яхкардашуда буд - ба ламс ҳамвор, аммо ҳангоми санҷиши наздиктар пур аз чоҳҳои хурд. Акнун, бо ин хокаи мудаввар, он мисли оинаи воқеӣ аст! Онро бо шарбат бишӯед ва ҳеҷ чиз ба сатҳ намечаспад." Зарраҳои курашакл ҳангоми сайқалдиҳӣ ба ҷои буридан баробар ғелонда мешаванд, ки микротарқишҳо ва чоҳҳоро кам мекунад ва сатҳи таҷҳизотро воқеан "тоза кардан осон ва бе боқимонда" мегардонад.
Коркарди рӯизаминӣ муҳофизати микробҳоро ба вуҷуд меорад. Ҳарорат ва намии баланди иншооти истеҳсоли хӯрокворӣ паноҳгоҳе барои афзоиши микробҳо фароҳам меорад. Дар ҳоле ки хокаи оддии корунд сафед табиатан устувор аст, агар намӣ ё ифлосҳои органикиро ҷаббида гирад, он метавонад ба манбаи ифлосшавӣ табдил ёбад. Маҳсулоти хӯрокворӣ бояд аз коркарди махсуси пассиватсия ва мӯҳр кардани сӯрохиҳо гузаранд: калсинатсияи ҳарорати баланд ҷойҳои фаъоли рӯизаминиро нест мекунад ва сипас зарраҳо бо рӯйпӯши силании хӯрокворӣ пӯшонида мешаванд. Ин "рӯйпӯши муҳофизатӣ" на танҳо аз ҷабби ифлоскунандаҳои муҳити зист аз абразив пешгирӣ мекунад, балки инчунин дар маҳлули сайқалдиҳанда парокандагии якхела ва устуворро таъмин мекунад. Як муҳандиси корхонаи ширӣ боре чунин нақл кард: "Пас аз гузаштан ба коркардшуда...хокаи корунд сафед, сатҳи гузариш аз санҷишҳои микробӣ пас аз шустани таҷҳизот 30% афзоиш ёфт. Ин мисли молидани қабати "мум" ба сатҳи таҷҳизот аст, ки аз мондани ифлосӣ пешгирӣ мекунад!
Технологияи коркард ва раванди қатъии гигиении пӯшида. Истифодаи корунд сафед дар таҷҳизоти хӯрокворӣ бештар аз раванди оддии чанг кардан ва сайқал додан аст. Аз сайқал додани кафшерҳо дар зарфҳои омехтакунӣ то қолабҳои шоколадӣ бо оина, бояд меъёрҳои қатъии гигиенаи "бе чанг, бе равған ва пайгирӣшаванда" риоя карда шаванд. Сайқал додан бояд дар ҷои тоза ва ҷудогона бо истифода аз равғани хунуккунандаи хӯрокворӣ (одатан оби деионизатсияшуда ё равғани растании тозашуда дар асоси) барои пешгирӣ аз ифлосшавии равғани минералӣ анҷом дода шавад. Пас аз сайқал додан, таҷҳизот аз раванди тозакунии бисёрмарҳилаӣ мегузаранд: тозакунии равғани ишқорӣ, пассиватсияи кислота ва дар ниҳоят шустани оби тоза то расидан ба сатҳи муайяншуда. Тамоми раванд мисли як амалиёти ҷарроҳӣ аст, ки ҳар як қадам сабт шудааст. Як истеҳсолкунандаи маҳсулоти хӯроквории яхкардашуда, ки ба ИА содир мекунад, ҳатто дар коргоҳи сайқалдиҳӣ сатҳи тозагии ҳавои синфи 100,000-ро талаб мекунад - ин хокаи корунд сафед воқеан "дар як ҳуҷраи стерилизатсияшуда рақс мекунад".
Бо назардошти оянда, талаботи гигиена ва бехатарии саноати хӯрокворӣ боз ҳам сахттар хоҳанд шуд. Мониторинги интеллектуалӣ ва онлайн ба як тамоюл табдил хоҳад ёфт. Масалан, маҳлулҳои сайқалдиҳии корунд сафед бо сенсорҳои ҳамгирошуда метавонанд рН, консентратсияи зарраҳо ва миқдори ифлосиҳоро дар вақти воқеӣ назорат кунанд; ва корунд сафеди бо рӯйпӯшҳои зиддимикробӣ тағйирёфтаро метавон таҳия кард, то ҳангоми сайқалдиҳӣ ба сатҳҳои таҷҳизот хосиятҳои зиддибактериявӣ диҳад. Доктор Ву, коршиноси мавод, боре изҳор карда буд: "Таҳаввулоти корунд сафеди сифати хӯрокворӣ як муборизаи микроскопӣ бар зидди ифлосшавии микробҳо ва муҳоҷирати кимиёвӣ аст. Ин на танҳо як абразив аст; он аввалин монеаи физикӣ барои бехатарии хӯрокворӣ аст."
Вақте ки косаи пӯлоди зангногир дар зери нур баробар медурахшад, вақте ки шоколад аз қолаби худ бо намуди комили оинадор берун меояд, вақте ки хати пуркунии шарбат бо шустани фишори баланд мегузарад ва ягон нишоне аз боқимондаҳои микробҳоро муайян намекунад - дар паси ҳамааш микропорошкаи сафеди корунд барои хӯрокворӣ пинҳон аст, ки ваъдаи худро дар бораи "сахтӣ, покӣ ва тозагӣ" хомӯшона иҷро мекунад. Он дурахши чашмрас надорад, аммо бо қувваи бепоён ва хислати покизааш, он дар нуқтаи муҳиме, ки мошинҳо бо хӯрок вомехӯранд, девори ноаёни дифоъро месозад ва бехатарии забонҳои моро ҳифз мекунад.
Дар ҷаҳони коркарди хӯрокворӣ, меъёрҳои сахттарини гигиенӣ аксар вақт бо сатҳи ноаён ва ноаёни ҳамворӣ оғоз мешаванд.